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配餐管理制度

時(shí)間：2025-04-12 10:42:49 規(guī)章制度我要投稿

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配餐管理制度

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編整理的配餐管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

配餐管理制度

配餐管理制度1

　　一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

　　七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度2

　　小學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的食品安全，維護(hù)校園餐飲秩序，提升膳食質(zhì)量，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)。通過(guò)規(guī)范操作流程，預(yù)防食品污染，減少食物浪費(fèi)，提高食堂服務(wù)效率，為師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、有序的.就餐環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 原材料管理：明確食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定驗(yàn)收流程，確保食材新鮮無(wú)污染。

　　2. 配餐操作：設(shè)定嚴(yán)格的配餐時(shí)間，規(guī)范操作程序，保證食品加工衛(wèi)生。

　　3. 設(shè)備清潔：規(guī)定設(shè)備清洗消毒頻率，確保設(shè)備運(yùn)行正常，防止交叉污染。

　　4. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和專業(yè)技能。

　　5. 庫(kù)存管理：建立完善的庫(kù)存記錄，定期盤點(diǎn)，避免食材過(guò)期。

　　6. 食品留樣：執(zhí)行食品留樣制度，以便于質(zhì)量問(wèn)題追溯。

　　7. 衛(wèi)生環(huán)境：保持配餐間整潔，定期進(jìn)行環(huán)境消毒。

　　8. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，快速應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。

配餐管理制度3

　　幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營(yíng)養(yǎng)，規(guī)范食品的儲(chǔ)存、處理和分發(fā)流程，防止食源性疾病的發(fā)生，同時(shí)提升幼兒園的整體管理水平。內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 配餐間的衛(wèi)生管理

　　2. 食材采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

　　3. 食品加工與烹飪規(guī)定

　　4. 餐具清潔與消毒程序

　　5. 員工健康與培訓(xùn)要求

　　6. 應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 衛(wèi)生管理：包括配餐間的'日常清潔、設(shè)備維護(hù)、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等。

　　2. 食材采購(gòu)：規(guī)定食材來(lái)源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收程序及保質(zhì)期管理。

　　3. 食品加工：設(shè)定食品烹飪溫度、時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

　　4. 餐具消毒：規(guī)定餐具清洗、消毒和存放的標(biāo)準(zhǔn)操作流程。

　　5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無(wú)傳染性疾病，并進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

　　6. 應(yīng)急處理：建立疾病爆發(fā)、食物污染等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施和報(bào)告程序。

配餐管理制度4

　　配餐間管理制度是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、設(shè)備維護(hù)、操作流程等多個(gè)方面，旨在確保食品的質(zhì)量與安全，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也是保障員工健康和工作效率的重要措施。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 人員管理：規(guī)定員工的'培訓(xùn)、著裝、個(gè)人衛(wèi)生要求，確保員工具備必要的食品安全知識(shí)和操作技能。

　　2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔頻率、方法和標(biāo)準(zhǔn)，包括配餐間環(huán)境、設(shè)備、工具的清潔與消毒。

　　3. 食品安全：規(guī)定食材的采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的管理，防止交叉污染，確保食品安全。

　　4. 設(shè)備維護(hù)：定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的服務(wù)中斷。

　　5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規(guī)程，保證服務(wù)效率和質(zhì)量。

配餐管理制度5

　　一、配餐間按專間的.要求進(jìn)行管理，要做到“五�！�(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施)，其他人員不得隨意進(jìn)出。

　　二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時(shí)要求戴口罩。

　　三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

　　四、操作前應(yīng)對(duì)配置食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。

　　五、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。

　　六、工作結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間環(huán)境衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)�、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生。

配餐管理制度6

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

　　5、配餐的工作臺(tái)面要保持清潔。

　　6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的`手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

　　8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

　　9、配餐結(jié)束后每個(gè)人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。

配餐管理制度7

　　一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

　　六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的`工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度8

　　配餐管理制度是餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)，旨在確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化成本控制，提升客戶滿意度。它通過(guò)規(guī)范操作流程，明確職責(zé)分工，減少錯(cuò)誤和浪費(fèi)，維護(hù)餐廳的正常運(yùn)作秩序。

　　內(nèi)容概述：

　　配餐管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：

　　1. 食材采購(gòu)管理：規(guī)定食材的來(lái)源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和存儲(chǔ)方法，保證食材新鮮安全。

　　2. 廚房操作規(guī)程：設(shè)定菜品制作的'步驟、時(shí)間、份量等標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量的一致性。

　　3. 配餐流程管理：規(guī)范從接單到出餐的全過(guò)程，包括訂單處理、菜品準(zhǔn)備、打包或送達(dá)等環(huán)節(jié)。

　　4. 衛(wèi)生與安全：設(shè)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急預(yù)案，保障員工和顧客的健康安全。

　　5. 員工培訓(xùn)：提供必要的培訓(xùn)，使員工熟悉操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　6. 質(zhì)量監(jiān)控與反饋：設(shè)立質(zhì)量檢查機(jī)制，收集并分析顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)配餐服務(wù)。

配餐管理制度9

　　本制度旨在規(guī)范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛(wèi)生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶滿意度。主要內(nèi)容包括：

　　1. 配餐間的基本設(shè)施與維護(hù)

　　2. 食材采購(gòu)與存儲(chǔ)管理

　　3. 配餐流程與操作標(biāo)準(zhǔn)

　　4. 衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)定

　　5. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范

　　6. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告機(jī)制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 設(shè)施配置：詳細(xì)列出配餐間應(yīng)配備的設(shè)備，如冷藏設(shè)備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養(yǎng)的規(guī)定。

　　2. 食品管理：涵蓋食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、過(guò)期處理等方面，確保食材新鮮安全。

　　3. 操作規(guī)程：制定標(biāo)準(zhǔn)的.操作流程，包括食材準(zhǔn)備、烹飪、包裝、配送等環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量。

　　4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：明確每日清潔任務(wù)，規(guī)定消毒頻率及方法，確保工作環(huán)境整潔無(wú)菌。

　　5. 員工行為：設(shè)定員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、行為規(guī)范，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)。

　　6. 應(yīng)急措施：設(shè)立應(yīng)對(duì)食品污染、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案，保障業(yè)務(wù)連續(xù)性。

配餐管理制度10

　　一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺(tái)上或架子上。

　　六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

配餐管理制度11

　　為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。

　　一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng)。

　　二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

　　三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

　　七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購(gòu)買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購(gòu)、收藏、使用、銷售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

　　十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。

　　十二、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食，自覺做到“光盤”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐，打飯時(shí)自覺排隊(duì)。員工食堂配餐的管理制度4

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　�。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的'思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　�。ㄈ┳袷刎�(cái)經(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)�，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

　　（四）愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　�。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，開飯時(shí)戴好口罩，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　（六）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　�。ㄆ撸┌磿r(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　�。ò耍┳龊冒踩ぷ�。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　（九）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　�。ㄊ┎坏秒S意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。

　�。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。

　�。ㄊ⿶圩o(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物。

　　（十三）食堂除就餐時(shí)間外，其余時(shí)間一律不開門。

　�。ㄊ模┐妒氯藛T上班時(shí)間不得看電視及做工作無(wú)關(guān)的事情。

　　（十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。

　�。ㄊ┚S護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。

　�。ㄊ撸﹩T工應(yīng)自覺遵守紀(jì)律自覺排對(duì)就餐，禁止插隊(duì)現(xiàn)象。

　　（十八）就餐時(shí)間及休閑時(shí)間之外，員工禁止進(jìn)入食堂。

　　（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應(yīng)倒入專門收集處。

　　（二十）餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。

　�。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵吩O(shè)施只在休閑時(shí)間開放，其他時(shí)間一概不開放。

配餐管理制度12

　　本《配餐管理制度》旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的餐飲服務(wù)流程，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足員工及客戶的`需求。其主要內(nèi)容包括：食材采購(gòu)管理、配餐流程管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢查、人員培訓(xùn)與績(jī)效考核、應(yīng)急處理機(jī)制和持續(xù)改進(jìn)措施。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材采購(gòu)管理：規(guī)定食材的來(lái)源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收程序和存儲(chǔ)條件。

　　2. 配餐流程管理：涵蓋菜單設(shè)計(jì)、食材準(zhǔn)備、烹飪過(guò)程、分裝與配送等環(huán)節(jié)。

　　3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢查：設(shè)定衛(wèi)生規(guī)范，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清潔維護(hù)。

　　4. 人員培訓(xùn)與績(jī)效考核：對(duì)配餐人員進(jìn)行食品安全教育，設(shè)定工作績(jī)效指標(biāo)。

　　5. 應(yīng)急處理機(jī)制：針對(duì)食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)措施。

　　6. 持續(xù)改進(jìn)措施：通過(guò)反饋機(jī)制，不斷優(yōu)化配餐服務(wù)，提升客戶滿意度。