配餐管理制度匯編[15篇]

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的配餐管理制度，希望能夠幫助到大家。

配餐管理制度1

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。

　　三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

　　四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的`用具應(yīng)經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

配餐管理制度2

　　一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的`工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度3

　　一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的'菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

配餐管理制度4

　　本制度旨在規(guī)范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛(wèi)生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶滿意度。主要內(nèi)容包括：

　　1. 配餐間的基本設(shè)施與維護

　　2. 食材采購與存儲管理

　　3. 配餐流程與操作標(biāo)準(zhǔn)

　　4. 衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)定

　　5. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范

　　6. 應(yīng)急處理與事故報告機制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 設(shè)施配置：詳細(xì)列出配餐間應(yīng)配備的設(shè)備，如冷藏設(shè)備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養(yǎng)的`規(guī)定。

　　2. 食品管理：涵蓋食材的驗收、儲存、過期處理等方面，確保食材新鮮安全。

　　3. 操作規(guī)程：制定標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，包括食材準(zhǔn)備、烹飪、包裝、配送等環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量。

　　4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：明確每日清潔任務(wù)，規(guī)定消毒頻率及方法，確保工作環(huán)境整潔無菌。

　　5. 員工行為：設(shè)定員工著裝、個人衛(wèi)生、行為規(guī)范，強化職業(yè)素養(yǎng)。

　　6. 應(yīng)急措施：設(shè)立應(yīng)對食品污染、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案，保障業(yè)務(wù)連續(xù)性。

配餐管理制度5

　　一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的.臺（架）。

　　三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

　　五、不售變質(zhì)、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

　　七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

配餐管理制度6

　　本《配餐管理制度》旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的餐飲服務(wù)管理，確保食品質(zhì)量、提高服務(wù)效率，同時也保障員工的飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務(wù)到廢棄物處理等全過程。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材管理：規(guī)定食材的`采購標(biāo)準(zhǔn)、驗收流程和存儲條件。

　　2. 菜品制作：明確菜品質(zhì)量控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及廚師操作規(guī)程。

　　3. 配送服務(wù)：設(shè)定配送時間、方式，以及客戶滿意度的跟蹤反饋機制。

　　4. 員工培訓(xùn)：規(guī)定餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)內(nèi)容、周期和考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　5. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理辦法，符合環(huán)保要求。

　　6. 安全與衛(wèi)生：強化食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與管理。

　　7. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事件的應(yīng)急響應(yīng)機制。

配餐管理制度7

　　幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營養(yǎng)，規(guī)范食品的儲存、處理和分發(fā)流程，防止食源性疾病的`發(fā)生，同時提升幼兒園的整體管理水平。內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1. 配餐間的衛(wèi)生管理

　　2. 食材采購與驗收標(biāo)準(zhǔn)

　　3. 食品加工與烹飪規(guī)定

　　4. 餐具清潔與消毒程序

　　5. 員工健康與培訓(xùn)要求

　　6. 應(yīng)急處理與報告機制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 衛(wèi)生管理：包括配餐間的日常清潔、設(shè)備維護、個人衛(wèi)生規(guī)范等。

　　2. 食材采購：規(guī)定食材來源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收程序及保質(zhì)期管理。

　　3. 食品加工：設(shè)定食品烹飪溫度、時間等標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒風(fēng)險。

　　4. 餐具消毒：規(guī)定餐具清洗、消毒和存放的標(biāo)準(zhǔn)操作流程。

　　5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，并進行食品安全培訓(xùn)。

　　6. 應(yīng)急處理：建立疾病爆發(fā)、食物污染等緊急情況的應(yīng)對措施和報告程序。

配餐管理制度8

　　本《配餐管理制度》旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的餐飲服務(wù)流程，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足員工及客戶的需求。其主要內(nèi)容包括：食材采購管理、配餐流程管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢查、人員培訓(xùn)與績效考核、應(yīng)急處理機制和持續(xù)改進措施。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材采購管理：規(guī)定食材的來源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收程序和存儲條件。

　　2. 配餐流程管理：涵蓋菜單設(shè)計、食材準(zhǔn)備、烹飪過程、分裝與配送等環(huán)節(jié)。

　　3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢查：設(shè)定衛(wèi)生規(guī)范，定期進行衛(wèi)生檢查和清潔維護。

　　4. 人員培訓(xùn)與績效考核：對配餐人員進行食品安全教育，設(shè)定工作績效指標(biāo)。

　　5. 應(yīng)急處理機制：針對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況的`應(yīng)對措施。

　　6. 持續(xù)改進措施：通過反饋機制，不斷優(yōu)化配餐服務(wù)，提升客戶滿意度。

配餐管理制度9

　　為進一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。

　　一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

　　二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

　　三、機關(guān)食堂實行獨立核算、自負(fù)盈虧。

　　四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護維修的責(zé)任。損壞的'負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

　　七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務(wù)時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

　　十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。

　　十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。員工食堂配餐的管理制度4

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　�。ǘ�）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　（三）遵守財經(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)�，不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　（四）愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

　　（五）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　�。�六）計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　�。ㄆ撸┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　�。ò耍┳龊冒踩�工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　�。ň牛┘訌姽芾�，團結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。

　�。ㄊ�）不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。

　�。ㄊ�一）虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。

　　（十二）愛護廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

　�。ㄊ�三）食堂除就餐時間外，其余時間一律不開門。

　�。ㄊ�四）炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。

　�。ㄊ�五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。

　�。ㄊ�六）維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。

　�。ㄊ�七）員工應(yīng)自覺遵守紀(jì)律自覺排對就餐，禁止插隊現(xiàn)象。

　�。ㄊ�八）就餐時間及休閑時間之外，員工禁止進入食堂。

　　（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應(yīng)倒入專門收集處。

　�。ǘ�十）餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。

　�。ǘ�十一）電視及其它娛樂設(shè)施只在休閑時間開放，其他時間一概不開放。

配餐管理制度10

　　為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F(xiàn)制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學(xué)期開學(xué)前重點消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的'飯菜不留下餐飲用，應(yīng)及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。

配餐管理制度11

　　一、不得使用過期、霉?fàn)�變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。

　　二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的.特色，結(jié)合學(xué)生生長和老師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

　　七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

　　九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

配餐管理制度12

　　食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工和客戶的'健康，其主要內(nèi)容包括以下幾個方面：

　　1. 配餐間的環(huán)境衛(wèi)生管理

　　2. 食材采購與儲存規(guī)定

　　3. 餐具清潔與消毒程序

　　4. 員工個人衛(wèi)生與健康狀況管理

　　5. 配餐流程與操作規(guī)范

　　6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防措施

　　內(nèi)容概述：

　　1. 環(huán)境衛(wèi)生：定期清潔消毒，保持地面干燥，避免滋生細(xì)菌。

　　2. 食材管理：執(zhí)行嚴(yán)格的食材驗收標(biāo)準(zhǔn)，保證新鮮，妥善存儲，防止變質(zhì)。

　　3. 餐具衛(wèi)生：設(shè)定規(guī)范的清洗、消毒和存放流程，確保無菌無殘留。

　　4. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，操作期間佩戴防護裝備。

　　5. 配餐流程：制定標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，避免交叉污染，保證食物質(zhì)量。

　　6. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事件應(yīng)對機制，及時處理突發(fā)情況。

配餐管理制度13

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。

　　四、切配好的.半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　七、配餐間要做到“六�！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進出。

配餐管理制度14

　　一、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五�！�(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施)，其他人員不得隨意進出。

　　二、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的`工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。

　　三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進行消毒。

　　四、操作前應(yīng)對配置食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　五、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

　　六、工作結(jié)束后，及時清理配餐間環(huán)境衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生。

配餐管理制度15

　　小學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的.食品安全，維護校園餐飲秩序，提升膳食質(zhì)量，保障學(xué)生健康成長。通過規(guī)范操作流程，預(yù)防食品污染，減少食物浪費，提高食堂服務(wù)效率，為師生營造一個安全、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 原材料管理：明確食材采購標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定驗收流程，確保食材新鮮無污染。

　　2. 配餐操作：設(shè)定嚴(yán)格的配餐時間，規(guī)范操作程序，保證食品加工衛(wèi)生。

　　3. 設(shè)備清潔：規(guī)定設(shè)備清洗消毒頻率，確保設(shè)備運行正常，防止交叉污染。

　　4. 員工培訓(xùn)：定期進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和專業(yè)技能。

　　5. 庫存管理：建立完善的庫存記錄，定期盤點，避免食材過期。

　　6. 食品留樣：執(zhí)行食品留樣制度，以便于質(zhì)量問題追溯。

　　7. 衛(wèi)生環(huán)境：保持配餐間整潔，定期進行環(huán)境消毒。

　　8. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，快速應(yīng)對突發(fā)情況。

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